A、水吧是一种常见的轻餐饮模式，通常采用开放式吧台设计。

B、水吧的餐饮业态主要有酒吧、咖啡店、奶茶店、烘焙店、甜品店等。

C、水吧对吧台形象要求较高，不仅要求环境整洁、美观大方，而且对工作人员的着装与言行举止等服务也有严格的要求。

D、水吧通常需要配置水吧台及净水器、开水器、果糖机、封口机、制冰机等配套设备，咖啡店还需要咖啡机，酒吧还需要专业调酒台，烘焙店还需要醒发箱和烤箱，奶茶店还需要奶茶桶，甜品店还需要冷柜等。

A、无论是餐饮饭店还是单位食堂，后厨都需要对各类食材进行初加工，主要包括蔬菜加工、肉类加工、鱼类加工、面食加工等。

B、为提高厨房加工作业效率，无论是蔬菜加工、面食加工，还是肉类加工和鱼类加工，都需要配置专业的食品加工机械。

C、蔬菜加工机械主要有去皮机、切菜机等；面食加工机械主要有搅拌机、和面机、米粉机等；肉类加工机械主要有锯骨机、绞肉机、脱毛机等；鱼类加工机械主要有杀鱼机等。

D、加工区域有的是综合在一起，有的是各区域单独分开，这要根据后厨空间大小和加工作业量而定。如果加工作业量很大，通常都需要单独区域，以免混合作业影响作业效率。

A、无论是餐饮饭店还是单位食堂，厨房都需要储存一定数量的各种食材，因此需要有储藏食材的专用设备和区域。

B、食材主要分为干货和鲜货，干货主要包括粮油米面及调味品等类，鲜货主要包括生鲜蔬菜瓜果及鸡鸭鱼肉等。

C、厨房一般都将干货和鲜货分开储存。干货通常储存在常温仓库里，而鲜货则存放在冷库和保鲜柜中。

D、由于各类生鲜食材对储藏温度要求不同，因此对于大的饭店和食堂来说，通常要建一个小冷库，用于储藏需长时间保存的冻品，另外再用保鲜柜储存短时间存放的生鲜食材。如果有特殊要求，还需要带多种温区。

A、对于餐饮企业来说，后厨是食品安全的重地，而消毒是食品安全的重要保障措施之一。

B、餐厅需要消毒的物品主要包括前厅食客用到的碗筷、毛巾等餐具，以及后厨用到的刀具和砧板等工具。

C、不同的物品，使用不同的消毒设备。餐具通常用消毒碗柜，筷子用筷子消毒柜，毛巾用毛巾消毒柜，刀具和砧板则也有专用消毒柜。

D、商用消毒柜通常采用紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式消毒，每种消毒方式各有优劣，有的采用组合方式，比如臭氧+紫外线，高温+原红外线等。高温消毒方式应用得比较多，其除了杀菌消毒功能外，还具有烘干和保温作用，在北方寒冷季节，保温的餐具比较受欢迎。

A、厨房清洗主要包括清洗餐具和锅具，以及清洁台面和地面。

B、作为商业餐饮来说，就餐人数通常比较多，有大量的碗筷碟杯等餐具需要清洗，而且清洗完还要烘干和消毒，工作量很大。如果用传统的人工清洗方式，不仅耗时费力，而且浪费水。因此大部分餐厅和食堂都使用专用洗碗机来清洗餐具，做到清洗、烘干和消毒一体化，不仅省时省力，而且节约水资源。商用洗碗机分为揭盖式、通道式和长龙式。揭盖式洗碗机体积小，占用空间小，洗涤量也小，主要用于小餐厅、小食堂、酒吧、KTV、会所和连锁快餐企业。通道式洗碗机体积较大，洗涤量也较大，主要适合机关餐厅、中等饭店、美食广场使用。长龙式洗碗机很长，占用场地空间大，主要适合大型自助餐厅、高星级酒店、大型饭店、大型食堂使用。

C、对于商用厨房来说，每天烹饪大量的食物，炒锅、汤锅和煎锅等锅具需要经常清洗。因此，很多厨房都设有专用的洗锅池。

D、作为加工和烹饪食品的重地，后厨容易脏乱差，这也是“厨房重地闲人免进”的主要原因。作为食品安全的重地，后厨需要有一个清洁卫生的作业环境，作业台面和地面需要及时清洁。此处，高压花洒和洗地龙头是一个专业有效的清洗工具。

A、厨房排烟不仅关系到作业环境，而且关系到环保和安全，因此非常重要，是政府主管部门重点检查的环节。

B、排烟系统需要做科学完整的设计，要先根据厨房烹饪作业量计算排烟量，再根据厨房大小、烟管长度等考虑风机的大小、烟罩的先进程度、油烟的处理技术、配套的灭火和燃气保护，以及末端的净化和风机。此外，对于开放式厨房，则要精细计算，若排风量过大，就会噪音过大影响就餐环境，而且也影响餐厅的空调温度；若排风量过小，则会造成抽排无力，导致油烟弥漫，也会影响就餐环境。

C、常见油网烟罩包含普通油网烟罩、运水烟罩、油烟一体机等。无论什么餐饮类型，排烟系统都必须存在。

D、新风系统能降低厨房燥热的温度，给厨房工作人员创造更加舒适的工作环境，同时降低厨房火灾隐患。但也并非所有厨房都需要新风系统，一般高档餐厅、大型厨房等必备新风系统，如西餐厅、工厂/企业食堂、院校/医疗中心食堂、中央厨房、配餐中心等。

A、消防安全对于餐厅来说是头等大事，政府消防部门也会重点检查厨房消防系统，特别是对于宾馆、酒店、机关、学校、医院、商场餐饮来说，消防系统是必备设备。

B、油锅灭火系统是厨房消防系统的重点，能起到监控火灾隐患、处理应急火灾等重要作用。

C、烟罩灭火系统也很重要，主要安装在油网烟罩里面。当炉灶火苗蹿升与烟罩油污发生爆燃时，立即喷洒灭火剂，并通过微动开关打开报警器报警。灭火时间一般在10秒以内。此项需采购专业设备并时时维护，保质期后需要重新更换灭火剂。在一次性产品使用后，需重新添加灭火剂。

D、燃气监控与防爆系统安装在燃气房主阀门处，在炉灶断电时或火灾发生时自动切断燃气输送，有效降低了因燃气引发的火灾隐患。

E、对于一些位于密闭空间的厨房，如地下室厨房、封闭型厨房等，需要安装事故排风系统，当厨房发生燃气泄漏时，事故排风系统感应器就能立即感应到燃气泄漏，并将自动启动排气风机，将燃气排出去，杜绝发生燃气中毒和燃爆、火灾的风险隐患。